Soezen van braambessen en abrikoos photo

Soezen van braambessen en abrikoos

door Kris Goegebeur

 

Ingrediënten

  • Soezendeeg
  • Streuzel
  • Banketbakkersroom met fruit (braambessen - en abrikozenpuree)

Voorbereiding

Soezendeeg

  • 50 gr melk
  • 50 gr water
  • 2 gr suiker
  • 22 gr boter
  • 55 gr bloem
  • 100 gr eieren

Melk,water,suiker, zout en boter koken.

De bloem ondermengen en droog roeren en tenslotte de eieren toevoegen.

Bolletjes spuiten voor grote en kleine soezen. 

Streuzel

  • 100 gr boter
  • 100 gr suiker
  • 100 gr bloem

 

Alles goed mengen en laten verharden in de koelkast.

Uitrollen en cirkels uitsteken van 1,5 mm dikte.

Een schijf streuzel op de soezen leggen en laten afbakken (kleine soes 20 min op 230°C en grote soes soes 25 min op 230°C)

Banketbakkersroom met fruit (1 x abrikozen crème en herhalen voor braambessen crème)

  • 500 gr fruit puree (abrikozenpuree en braambessenpuree)
  • 200 gr melk
  • 150 gr suiker
  • 3 eieren
  • 75 gr suiker
  • 75 gr maizena
  • 50 gr boter

 

Abrikozenpuree met melk en 150 gr suiker koken en binden met het mengsel van eieren,suiker en maizena. Van het vuur nemen en de boter ondermengen.  Afkoelen en loskloppen.

Herhaal voor de braambessenpuree.

 

De grote soes opvullen met braambessen crème  en de kleine soes met abrikozen crème .

Afwerking

Glaceren met gekleurde fondant (vb. oranje kleurstof) en afwerken volgens eigen huis stijl

Gebruikt product

Braambessen puree
Braambessen photo

verpakking: 1 kg