Verrine de framboises et de chocolat photo

Verrine de framboises et de chocolat

par Maarten Jordaens - Icare4-Food

 

Ingrédients

  • Confit aux framboises
  • Mousse au chocolat au lait
  • Crumble au chocolat
  • Gel de framboise

Préparation

Confit aux framboises:

  • 100 g de framboises Crop's 
  • 50 g de coulis de fruits rouges Crop's
  • Menthe hachée

Milk Chocolate Mousse:

  • 185 g de chocolat au lait
  • 125 g de lait 
  • 2 g de gélatine 
  • 250 g de crème fouettée (35%)

Trempez la gélatine dans de l’eau froide.

Portez à ebullition le lait.

Mélangez le lait et le chocolat.

Ajoutez la gélatine trempée.

Laissez refroidir jusqu’à 32°C.

Ajoutez lentement la crème fouettée.

Remplissez des moules en silicone ou une poche à douilles.

Crumble au chocolat: 

  • 250 g de poudre d'amandes (100%)
  • 250 g de beurre (température ambiante)
  • 250 g de farine 
  • 250 g de sucre 
  • 30 g de poudre de cacao 

Mélangez tous les ingrédients avec un kitchen-aid.

Déroulez la pâte entre deux plaques de cuisson (+/- 0,5 cm de largeur).

Faites cuire pendant 25 minutes à 160°C.

Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Emiettez la pâte.

 

Gel de framboise: 

  • 175 g de purée de framboise Crop’s
  • 25 g de sucre
  • 2 g de Iota (Texturas Albert y Ferran adria**)

Portez à ébullition tous les ingrédients.

Laissez refroidir au refrigérateur.

Mélangez avec un blender jusqu’à l’obtention d’un gel.

Gardez au réfrigérateur.

Finition

Topping:

  • Pièces de Brownie (Food-Experience by Icare4-Food*)
  • Flakies Framboise (Food-Experience by Icare4-Food*)
  • Crisps de riz (Food-Experience by Icare4-Food*)

Décoration:

  • Infusion de coulis aux framboises 

Produit utilisé

Purée de framboise
Framboise photo

emballage: 1 kg